Jogurtová kultúra - 6 sáčkov na 6 l jogurtu
Súvisiaci tovar
Podrobný popis
Jogurtová kultúra Yogourmet® v praktickom balení 6 sáčkov. Z každého sáčku si pripravíte 1 liter jogurtu – spolu teda 6 litrov. A keďže ide o vysoko koncentrovanú kultúru, časť hotového jogurtu môžete oddeliť a 2–3× preočkovať na ďalšiu várku. Z jednej krabičky tak vyrobíte až 24 litrov domáceho jogurtu – cena na liter je tým výrazne nižšia.
Toto je klasika: jemný, krémový biely jogurt bulharského typu, aký poznáte z detstva. Francúzske lyofilizované kultúry Yogourmet® sú zlatý štandard domácej fermentácie – starostlivo vyberané a pripravované tak, aby vám jogurt vyšiel spoľahlivo pri každom sáčku.
Hlavným kmeňom je Lactobacillus bulgaricus, baktéria, po ktorej dostal bulharský jogurt svoje meno. Sušená kultúra obsahuje viac ako 850 miliónov CFU/g; v hotovom jogurte následne dosiahnete približne 100 miliárd živých baktérií na 100 g porcie (cca 100× nad minimom, ktoré pre jogurt stanovuje kódex, a bežným jogurtom z obchodu).
Profesionálna kvalita od spoločnosti Lallemand, ktorou zásobujeme najväčšie slovenské mliekarne. Bez lepku, GMO, aditív a konzervantov.
Ako na to?
Táto štartovacia jogurtová kultúra funguje rovnako dobre v jogurtovači aj bez neho. V skratke: 1 liter mlieka zahrejeme, nasypeme kultúru, premiešame a necháme niekoľko hodín fermentovať na teplom mieste. Hotový jogurt uložíme do chladničky a vychutnávame 7 dní.
Odporúčaný detailný návod (prikladáme aj ku každej objednávke):
- Potrebujeme 1 liter mlieka. Plnotučné kravské mlieko spraví jogurt najhustejším, no použiť môžeme aj iné – bezlaktózové, prípadne rastlinné (napr. sójové).
- Ak je mlieko surové (nepasterizované), najprv ho ohrejeme na 82 °C (prípadne na bod varu). Ak je trvanlivé alebo pasterizované, tento krok preskočíme.
- Mlieko privedieme na fermentačnú teplotu cca 44 °C (bez teplomera: malo by byť teplé, no nie horúce). Pri podstatne vyššej teplote (50 °C+) môžeme kultúry zabiť.
- Do mlieka nasypeme 1 sáčok kultúry a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
- Zmes (v akejkoľvek nádobe) zakryjeme a necháme na teplom mieste fermentovať minimálne 5 hodín, kým dosiahne gélovú štruktúru. V jogurtovači to ide rýchlejšie; pri izbovej teplote trvá fermentácia cca 12–18 hodín. Ak teplota príliš klesne, fermentácia sa môže zastaviť.
- Jogurt bez zamiešania uložíme do chladničky na aspoň 8 hodín – tým sa zastaví fermentácia a dosiahne pevnejšia štruktúra.
- Hotový jogurt podľa chuti premiešame. Skladujeme v chladničke a vychutnávame 7 dní.
Zlaté pravidlo: ak sa jogurt nespravil, potrebujeme vyššiu teplotu alebo dlhší čas. Ak je príliš kyslý, potrebujeme nižšiu teplotu alebo kratší čas.
Preočkovanie na ďalšiu várku: z hotového jogurtu odoberieme cca 1–2 polievkové lyžice a pri ďalšej výrobe ich zmiešame s teplým mliekom – rovnako ako pri pôvodnom postupe. Jeden jogurt môžeme preočkovať 2–3×, potom už môže strácať chuť a konzistenciu.
Nejaké otázky alebo komplikácie? Napíšte na info@mlieko.sk – chceme, aby sa Vám jogurt vždy vydaril.
Zloženie
Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, maltodextrín a cukor (obsahuje mlieko).
Čo je maltodextrín a cukor v zložení?
Maltodextrín (z kukurice) ani cukor neslúžia na dochucovanie, ale ako prirodzený nosič a „štartér" pre živé kultúry. Pri zrení jogurtu sa rozložia – maltodextrínu je v hotovom jogurte menej než 0,15 %, v laboratóriu bol pod hranicou detekcie. Cukor v sáčku slúži tomu istému účelu (výživa kultúr), nie sladeniu jogurtu.
Odporúčané skladovanie
4 °C. Minimálna trvanlivosť je vyznačená na obale. Po jej skončení môžete kultúry používať ďalej, môžu len postupne strácať silu.
Krajina pôvodu: Francúzsko.
Krátkodobé vystavenie vyšším teplotám pri preprave nemá vplyv na účinnosť ani trvanlivosť, no v lete odporúčame zásielku vyzdvihnúť radšej skôr.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Jogurtové kultúry |
|---|---|
| Hmotnosť: | 0.032 kg |
| Počet sáčkov: | 6 |
| Hmotnosť 1 sáčka: | 3 g |
| Rozmery krabičky (v cm): | 9.5 x 6.5 x 3 |
| Certifikácie: | Kosher, Halal |