mlieko.sk
Odstreďovanie mlieka
Odstreďovanie mlieka je veľmi dôležitá operácia pri základnom ošetrení surového kravského mlieka. Odstreďovanie surového mlieka má dve funkcie:
- odtučňovanie mlieka – rozdelenie mlieka na smotanu a odtučnené mlieko
- čistenie mlieka - odstránenie prípadných nečistôt.
;)
Princíp odstreďovania mlieka sa zakladá na rozdielnej hustote mliečneho tuku a mliečnej
plazmy. Pôsobením odstredivej sily, ktorá vzniká otáčaním bubna odstredivky okolo zvislej
osi, sa mlieko na tanieroch odstredivky rozdelí na smotanu a odtučnené mlieko. Množstvo
tuku v odtučnenom mlieku závisí od parametru nazývaného „ostrosť odstreďovania“ a býva
spravidla 0,03 %.
Zavedenie odstrediviek sa stalo základom priemyselného spracovania mlieka a znamenalo zásadný
obrat pri priemyselnej výrobe masla. Významne sa zlepšila kvalita mliečnych výrobkov a
hospodárnosť výroby.
Odstreďovanie mlieka má tieto výhody:
- smotana sa od odtučneného mlieka oddeľuje plynulo a veľmi rýchlo
- kyslosť smotany a mlieka zostáva nezmenená, mlieko a smotana sa môžu bez rizika tepelne ošetriť
- množstvo tuku v smotane sa môže v priebehu odstreďovania upraviť podľa potreby, napríklad na konzumnú smotanu, smotanu na šľahanie, smotanu na výrobu masla
- v odtučnenom mlieku zostanú len stopy tuku
- odstredením sa odstráni aj nečistoty z mlieka
- miešaním odtučneného mlieka so smotanou za odstredivkou v požadovanom pomere možno priamo upravovať množstvo tuku v mliečnych zmesiach (mlieko s rôznym množstvom tuku), ktoré sa používajú na výrobu mliečnych výrobkov.
Úprava množstva tuku v mlieku a mliečnych výrobkoch sa označuje ako štandardizácia, alebo egalizácia množstva tuku.
Túto stránku Vám prinesol www.skar.sk
